Nascida nos castelos franceses, uma mistura bastante simples de leite, água, manteiga, ovos, sal, açúcar e farinha venceu os séculos e chegou aperfeiçoada aos anos 2000 como base de doces e salgados apreciados por todos, como as éclairs e os profiterólis. A Choux, clássico da gastronomia mundial, merece até celebração em Florianópolis, em evento promovido em parceria pelo curso de gastronomia de Estácio e a Aliança Francesa.
Um festival com produtos criados pelos estudantes ocorre na quarta-feira (27), a partir das 9h30, na sede da Estácio Florianópolis. Além da venda de doces e salgados, o público poderá conhecer peças de artesanato criadas por artesão ligados à Coepad (Cooperativa Social de Pais, Amigos e Portadores de Deficiência), instituição que vai receber parte da receita obtida com o evento.
Os doces e salgados serão preparados por alunos da disciplina de Cozinha Regional Francesa da Estácio. “A Choux é base para diversos preparos que primeiro conquistaram o paladar dos franceses e depois avançaram por todo o mundo. Para esse evento, os alunos vão explorar o grande potencial desse preparo para produzir doces e salgados”, diz Elizabeth Diamantopoulos Neme, Coordenadora do Curso de Gastronomia da Estácio.
Aprenda a preparar a tradicional Éclair com massa Choux em casa:
Ingredientes:
- 100ml de leite integral
- 80ml de água
- 20g de açúcar refinado
- 5g de sal
- 75g de manteiga sem sal
- 100g de farinha de trigo
- 3 ovos
Preparo:
- Em uma panela, leve ao fogo o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Quando começar a ferver, adicione toda a farinha de uma vez, mexendo até formar uma massa homogênea;
- Retire do fogo, misture bem até sumirem os pontos brancos e volte ao fogo para secar a massa, mexendo até desgrudar do fundo;
- Transfira a massa para uma bancada, mexendo para esfriar antes de adicionar os ovos;
- Adicione os ovos um a um, misturando até atingir o ponto ideal;
- Coloque a massa em um saco de confeitar, modele conforme desejar e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
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